Die Schwaben sind eine waschechte Biernation. In mehr als 200 Brauereien wird in Baden-Württemberg der Gerstensaft gebraut, was uns zum zweitwichtigsten Bierland Deutschlands macht. Ein frisches Bier ist nicht nur zur Wasen-Zeit ein beliebtes Getränk.
Ob nach Feierabend mit Freunden, beim Fest mit der Familie oder in der Kneipe um die Ecke: Ein gut gebrautes Bier kann schon was. Darum wollen wir euch einen echten Geheimtipp in Sachen Braukunst vorstellen: die Brauerei Birkenwäldle.
Direkt nach unserem ersten Fläschchen Birkenwäldle haben wir uns verliebt. Denn in den kleinen schwarzen und ziemlich stylischen Bierflaschen stecken ausschließlich Bio-Zutaten und viel Handarbeit. Produziert wird in kleinen Mengen, was dieses Bier zu etwas ganz Besonderem macht.
Das Bio-Bier aus dem Kessel
Birkenwäldle will sich bewusst vom Mainstream abheben. Daher wird hier nur mit traditionellen, natürlichen Zutaten und ohne unnötigen Schnickschnack gearbeitet. Hier geht es um Qualität und Handwerk – und das schmeckt man.
Produziert wird nur eine naturtrübe Sorte, die durch einen hopfigen Geschmack und einem blumigen Abgang überzeugt. Verwendet werden ausschließlich Bio-Rohstoffe aus dem Süden Deutschlands Hopfen und Malz sowie Wasser vom Bodensee, das in der Brauerei aufbereitet wird. Gebraut wird mit viel Zeit und Liebe. Ein Sud dauert rund 15 Stunden, danach reift das Bier etwa 28 Tage im Gärtank. Das Bier wird weder filtriert noch pasteurisiert, sodass ein möglichst unverfälschtes, naturbelassenes Bier in die Flaschen kommt. Weil bei Birkenwäldle Wert auf Qualität statt Quantität gesetzt wird, werden aktuell im Monat maximal 15.000 Flaschen (0,33 l) abgefüllt.
P.S.SSSST! Birkenwäldle ist übrigens nicht nur Bio sondern auch vegan! Während der Produktion werden weder Gelatine noch Fischblasen oder andere tierische Bestandteile verwendet.
Aus Leidenschaft zum Bier
Hinter dem Bio-Bier aus dem Kessel stecken Patrick und Pierre Schanzenbach, die gemeinsam in Stuttgart-Vaihingen ihre Bio-Brauerei Birkenwäldle betreiben. Die kleine Brauerei befindet sich in einem Fachwerkhaus direkt am Kelterberg 3A aus dem Jahr 1880, das von den beiden Jungs in Eigenregie renoviert und umgebaut wurde.
Patrick jongliert zwischen Finanzen, Produktion und Backoffice. Er behält den Überblick über Zahlen, Abläufe und Termine und sorgt dafür, dass alles zusammenpasst. So bringt er Struktur in den Betrieb und schafft Raum für Neues. Pierre kümmert sich unterdessen um Optimierung, Vertrieb und Marketing. Er ist dafür verantwortlich, dass die Ideen vom Birkenwäldle-Team die Leute erreichen. Mit seinem Gespür für Menschen und Märkte bringt er den richtigen Schwung ins Birkenwäldle. Das Brauen und Abfüllen des Biers teilen sich die beiden Brüder. Mit viel Leidenschaft und Präzision sorgen sie dafür, dass nur die beste Qualität in die Flaschen kommt.
Ein Stück Heimat in jeder Flasche
Birkenwäldle ist frisch und cool, genau wie das Schwabenland. Daher legen Patrick und Pierre Schanzenbach großen Wert darauf, dass ihr Bier in Stuttgart präsent ist, ohne beliebig zu werden. Langfristig wollen sie daher pro Stuttgarter Bezirk nur eine feste Gastronomie beliefern, entweder mit Flaschen oder vom Zapf. So bleibt Birkenwäldle immer ein besonderer Geheimtipp.
Ihr findet das Bio-Bier aber schon bald auch in einigen Stuttgarter REWE-Märkten. Auch wenn die Belieferung des Einzelhandels für Patrick und Pierre ein großer Schritt ist, wollen sie auch hier ganz bewusst dafür sorgen, dass ihr Bier nur in gezielt ausgewählten Märkten der Region zu finden ist.
Bier-Connaisseure können das eine oder andere Fläschchen Birkenwäldle aber auch am 14. und 15. Mai auf dem Beer & Food Festival in Berglen verkosten. Die Brüder Patrick und Pierre freuen sich schon darauf, bei dem Brauereifestival mit Menschen ins Gespräch zu kommen und ihr Bier außerhalb von Vaihingen zu präsentieren. In Zukunft planen die Jungs dann auch die Eröffnung ihres eigenen Tap-Rooms in Vaihingen – klein, persönlich, nahbar.
