BROTIQUE

SAUERTEIGLIEBE IM LEHENVIERTEL

Die BROTIQUE ist immer noch DER Geheimtipp unter den Stuttgarter Bäckereien – und das nicht für eingefleischte Sauerteigfans. Schließlich gibt es hier weit mehr als „nur“ Brot – hier trifft Handwerk auf Nachhaltigkeit, Tradition auf Innovation und Geschmack auf ganz viel Herzblut.

Im Juni 2021 begann im Lehenviertel eine kleine Revolution in Sachen Brot: Sophie und Julius Henne eröffneten Stuttgarts erste reine Sauerteigbäckerei. Was in einer winzigen 6-Quadratmeter-Küche während des Lockdowns seinen Anfang nahm, ist heute eine Institution für alle, die Brot nicht nur essen, sondern auch schmecken wollen. Die Idee? Brot ohne Schnickschnack, Hefe und künstliche Triebmittel. Stattdessen wird für die Brote purer Sauerteig in seiner natürlichsten, authentischsten und leckersten Form verwendet.

Sophie, ihres Zeichens Bäckermeisterin mit Stationen in Schwabing, Schweden und Stuttgart, bringt das handwerkliche Können mit. Julius, Lebensmittelverfahrenstechniker und Sauerteig-Wissenschaftler im Hause BROTIQUE, sorgt dafür, dass die Prozesse stimmen. Gemeinsam haben die beiden eine Philosophie entwickelt, die Brot zu dem macht, was es sein sollte:

ehrlich, nachhaltig und unfassbar gut!

Ein Traum aus Sauerteig

Klar, Brot ist für viele ein Grundnahrungsmittel – aber in der BROTIQUE wird es zum Geschmackserlebnis. Das Geheimnis ist der Sauerteig. Bei Reifezeiten von bis zu 24 Stunden entfalten sich Aromen, von denen Hefebrote nur träumen können. Außerdem macht die lange Teigführung das Brot bekömmlicher – ein Segen für empfindliche Mägen. Ob Weizen-, Roggen- oder Dinkelsauerteig: Hier schmeckt man jede Getreidesorte individuell. Und das Beste? Die Brote bleiben dank der natürlichen Säure lange frisch und schimmeln so gut wie nie. Neben Broten gibt es bei Sophie und Julius auch feine Kleinigkeiten wie Zimtschnecken, Kardamom-Knoten oder saisonale Sauerteigfocaccia. Dazu ein ehrlicher Filterkaffee, ein paar Stehtische draußen – fertig ist die perfekte kleine Auszeit. Die BROTIQUE isch halt „a real Bakery“ und kein Backshop!

Drei Jahre Brotique – und ein Blick in die Zukunft

„Besser spät als nie“, könnte man sagen, wenn man die BROTIQUE erst jetzt entdeckt. Denn die kleine Sauerteigbäckerei feiert inzwischen schon ihr dreijähriges Bestehen – und hat Großes vor: Nächstes Jahr zieht die BROTIQUE um! Der neue Standort bietet nicht nur mehr Platz für kreative Ideen und neue Produkte, sondern lädt auch die Kundschaft noch mehr zum Verweilen ein. Wir sind gespannt, was Sophie und Julius aus dieser Chance machen – wenn wir eines gelernt haben, dann, dass sie aus Teig, Zeit und Leidenschaft wahre Wunder zaubern können.